Seafarm Bel nu Searfarm Nederlands Engels Facebook Twitter Youtube Stuur ons een bericht
Recepten > Gegrilde Tarbotfilet met tomaat-olijvendressing
Gegrilde Tarbotfilet met tomaat-olijvendressing
Originele afbeeldingIngrediënten
  • 4 tarbotfilets (ca 175gr)
  • olijfolie
  • peper en zout
  • 12 beetgaar gekookte asperges
  • takjes kervel

Dressing:

  • 2 tomaten en brunoise
  • 1 gesneden sjarlotje
  • 8 zwarte, gesneden kalamata olijven
  • 2 teentjes knoflook
  • 1 dl. Olijfolie
  • 0.2 dl. Aceto balsamico
  • Druppeltjes citroensap
  • 0.2 dl. Witte wijn
  • 2 draadjes saffraan
  • 1 theelepel poedersuiker
  • zout en peper uit de molen


Tomaatfondue

  • 12 tomaten in vieren zonder vel en zaad
  • 1 fijn gesneden sjalotje
  • 1 geplet teentje knoflook
  • peper en zout
  • 2 eetlepels olijfolie
  • 4 blaadjes basilicum gesneden

    Bereiding

    Dressing: zout, peper, suiker en aceto balsamico door elkaar roeren en verwarmen tot circa 50°C, de rest van de ingrediënten toevoegen, voorzichtig doorroeren en opnieuw verwarmen tot 50°C. De dressing nu minimaal één uur laten doortrekken (het is het best om de dressing één dag van tevoren al te maken).

    Tomaatfondue: sjalotten en knoflook aanbakken in de olie, daarna de tomaat en basilicum toevoegen, even omschudden en op smaak brengen met peper en zout. Uit laten lekken in een zeefje.

    De tarbotfilets drogen met keukenpapier en insmeren met olijfolie, in een grilpan op de graatzijde een ruitje grillen, omdraaien en kruiden met peper en zout.

    De asperges in drie gelijke stukken snijden, bakken in een scheutje olijf-olie en op smaak brengen met peper en zout.

    De asperges verdelen over het bord en met behulp van een steker de tomaatfondue midden op het bord dresseren. De gegrilde tarbot boven op de tomaat leggen en een klein schepje warme dressing over de tarbot gieten. De rest van de dressing verdelen over het bord. Afgarneren met takjes kervel.

    Publicatiedatum: dinsdag 30 juli 2002

    Bron: Misset Horeca

  Druk artikel af Verstuur artikel

Andere artikelen in deze categorie
Pasta met kokkels voor 2 personen
Gebakken tarbotfilet met zeekraal
Mesheften chevice voor ongeveer 40 hapjes
Gegrilde Tarbotfilet met tomaat-olijvendressing
Spicy geroerbakte mesheften (vietnamees recept)
Spaanse mousse van mesheften
Soepje van mesheften
Tarbot met tomaat en bieslooksaus
Mesheften met Oosterse saus op een timbaaltje van rijst
Kantonese tarbot
Kokkelragout
Gegrilde mesheften op spaanse wijze