Mesheften chevice voor ongeveer 40 hapjes
Benodigdheden:
Bereiding

Maak het bosje mesheften los en trek bij elk mesheft de spier eruit (dit is het mooiste stukje vlees van de mesheft, de maag en sluitspieren laten we in de schelp zitten). Als je alle spieren hebt verzameld snij je ze zo fijn als mogelijk.
Doe deze in een ruime kom en besprenkel ze met citroensap en rode ui, de spieren moeten echt goed het citroensap kunnen opnemen, dit is namelijk het garen (rauw marineren) van het vlees, voeg als laatste de verse peterselie toe. De kom met mesheften mogen nu minimaal 1,5 tot 2 uur garen. Kook in de tussentijd de schelpen leeg en waar nodig iets oppoetsen, deze kun je namelijk
goed gebruiken voor het serveren van je mesheften cevice, stop ongeveer kleine 2cm van de mesheften cevice op de schelp en zodat je het makelijk kunt pakken en kunt opeten.